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figue
La figue est un fruit d'automne qui abrite à l'intérieur un grand nombre de petites graines croquantes les "akènes" qui sont les véritables fruits, avec une pulpe juteuse, fondante.
On distingue:
- les figues de barbarie issues du cactus "opuntia", le figuier de barbarie. Elle est parfumée, acidulée et sucrée.
Ses piquants hérissés sont grattés à la lame, de sorte qu'on trouve cette figue sur les étals, lisse et prête à être pelée puis dégustée.
- La figue violette (Var) qui est l'une des plus savoureuses. C'est la plus sucrée et la plus juteuse. Elle est fragile et rare.
- La figue blanche qui a une peau verte et une chair rouge ou rosée. Elle est sucrée et fondante. On la trouve uniquement sur les marchés de Provence, car elle ne supporte pas le voyage.
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HISTOIRE
La figue est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen.
Aujourd'hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés qui sont produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d'abord cultivé en région parisienne. Aujourd'hui l'essentiel de la production se situe dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne. La récolte a lieu entre juin et septembre.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez des figues sans taches et pas ratatinées, dodues, molles mais non meurtries.
La fermeté de la queue, la pellicule blanche sur la peau sont des indices de fraîcheur.
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COMMENT
LE CONSERVER
Elles se conservent environ 2 jours au réfrigérateur enveloppées dans un linge car elles absorbent les odeurs.
Les figues sèches se gardent plus longtemps à condition de les mettre en boîte dans un endroit sec et frais. |
ASTUCES
Pour redonner du moelleux à une figue sèche, chauffez la quelques minutes à la vapeur.
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COMMENT
LE PREPARER
La figue de Barbarie se consomme fraîche à la cuillère, arrosée d'un jus de citron ou en coulis, en compote, confiture, garniture comme légume, salade.
Les figues ne s'épluchent pas. De plus, leur peau étant poreuse, on ne lave jamais les figues, car elles se gorgeraient d'eau et se déchireraient. Il suffit de bien les essuyer à l'aide d'un chiffon humidifié.
Elles s'utilisent en garniture avec les viandes, la volaille ; pour préparer confiture, marmelade, tartes, pâtisseries, gâteau, cake.
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