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flétan
Le flétan est un poisson plat de la famille des pleuronectes. Comme tous les poissons de cette famille, ses yeux sont tous les deux situés du coté droit de sa tête, le coté gauche étant aveugle.
On distingue 3 sortes de flétan: le flétan de l'Atlantique appelé aussi "flétan blanc", le flétan du Groenland dit "flétan noir" généralement plus petit et très recherché pour sa chair fine plus grasse que celle du précédent et enfin le flétan du Pacifique.
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
Le flétan se trouve frais ou congelé, à l'état entier, en darnes ou en filets.
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
Plus le poisson est petit, plus sa chair est fine, moelleuse et fort appréciée.
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COMMENT
LE PREPARER
Le flétan est un poisson maigre, doux au goût, dont la chair est dense et à grain fin. Une fois cuit, le poisson se défait en feuillets sous la fourchette et devient tendre tout en restant ferme.
Cuisinez le au four ou en brochettes, au beurre, aux amandes, au citron, avec une sauce au vin, à la crème ou au boursin. Pensez aussi à en faire l'élément principal d'un flan ou d'un gâteau de poisson.
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