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Le fruit de la passion (Passiflora edulis) est le fruit de la passiflore, une plante grimpante originaire du Brésil . Il en existe de nombreuses espèces, dont la grenadille, qui est la plus connue chez nous. Le fruit de la passion a la forme d'un gros oeuf, et possède une peau lisse ou fripée, de couleur jaune, corail ou brun, selon les variétés. Sa pulpe juteuse et bien parfumée est légèrement gélatineuse, et contient de nombreuses petites graines brunes, tendres et croquantes sous la dent.
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HISTOIRE
Originaire du Brésil, le fruit de la passion gagna l'Amérique Centrale, l'Asie, puis l'Afrique et les Antilles. Il fut introduit en Europe en 1629. Horticulteurs et botanistes du XVIIème et XVIIIème siècle, séduits par les charmes de la fleur et les trésors gustatifs du fruit, cultivèrent sous serre cette liane vigoureuse et prospère dont il existe aujourd'hui 400 espèces.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un fruit avec une peau souple au toucher et un peu fripée, ce qui indique son degré de maturité.
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COMMENT
LE CONSERVER
Les fruits de la passion peuvent se conserver une semaine, à température ambiante. S'ils sont très mûrs, stockez-les dans le bas du réfrigérateur mais pas plus de deux jours. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Le fruit de la passion peut se manger nature, ouvert en deux et consommé à la petite cuillère, ou en coulis sur une faisselle de fromage blanc vanillé.
Faites en aussi un sorbet maison, fait à partir de pulpe tamisée, jus de citron et très peu de sucre ou tout simplement un que vous verserez, par exemple, sur une boule de glace vanille,
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