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Fruit du goyavier, la goyave est originaire d'Amérique centrale. Elle appartient à la famille des myrtacées.
Les fruits sont de couleur extérieure jaune, assez fragiles et de forme ovoïde.
Suivant les variétés la chair est blanche, rosée ou orangée, très parfumée et contenant de nombreuses graines triangulaires.
On recense plus d'une centaine d'espèces, très différentes au goût et à l'aspect mais seules deux variétés de goyave sont commercialisées chez nous :
- la Psidium pyriferum, ou pirifera, en forme de poire à la pulpe rosée ou jaune clair, parfois blanche, surtout recherchée pour la réalisation de confitures, de gelées et de confiserie (pâte de goyave).
- la Psidium pomiferum, ou pomifera, en forme de pomme à la chair rose saumon qui dégage un parfum musqué.
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HISTOIRE
Cultivée au Brésil, la goyave est introduite à Tahiti au début du 19ème siècle.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-la bien lisse avec une peau ni meurtrie, ni trop tâchée. Elle doit être tendre au toucher, mais pas molle.
En général, les fruits à peau jaune ont une chair plus sucrée et parfumée que ceux à peau verte.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-la à température ambiante si elle n'est pas mûre à point.
La goyave mûre est très fragile et ne doit jamais passer plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Après ce délai, sa chair devient dure et coriace. |
ASTUCES
Arrosez la de jus de citron si vous la préparez en salade. Cela l'empêchera de noircir.
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COMMENT
LE PREPARER
Consommez-la nature, pelée et épépinée.
Nature, elle se mêle à merveille aux salades de fruits. Lorsqu'elle est verte, elle se déguste saupoudrée de sucre et arrosée de rhum.
Mixée en purée, elle vous permet de réaliser coulis, mousses, glaces et sorbets rafraîchissants.
Vous pouvez également la préparer en compote, en gelée ou en confit relevée d'épices telles que la cannelle, la vanille, la badiane ou encore en jus ou sirop.
La goyave se prête également aux préparations salées. Ainsi, crue et en dés, elle peut agrémenter une salade verte, mêlé à des dés de saumon et de pomme verte.
Cuite en tranches, relevée de citron et de piment, ou réduite en purée, elle accompagne très bien les poissons, les volailles et les viandes blanches.
Elle se prépare également en sauce, mijotée avec des oignons, du vinaigre, du sucre et une bonne dose d'épices, de quatre-épices et de cannelle notamment.
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