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grenade
La grenade (Punica granatum), de la famille des Lythracées est le fruit comestible du grenadier. Le nom de grenade vient du latin granatus qui signifie « abondant en grains ».
C'est une grosse baie ronde, de la taille d'une grosse orange, à écorce dure et coriace, de couleur rouge ou jaune-beige, qui renferme dans des « loges » délimitées par des cloisons épaisses, de nombreux pépins de couleur rose-saumon à rouge rubis, d'une forme caractéristique en gemme de rubis.
Dans chaque pépin, la graine est enrobées d'une pulpe gélatineuse de chair rouge transparente, sucrée chez les variétés améliorées, sinon d'un goût plutôt âcre. Seuls les pépins constituent la partie comestible de la grenade soit environ la moitié du fruit.
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HISTOIRE
La grenade est originaire du Proche-Orient, peut ètre de la Perse ou de l'Inde.
Elle est cultivée depuis au moins 5000 ans en Asie occidentale et en Afrique du Nord, elle poussait dans les jardins suspendus de Babylone, et figure sur les bas-reliefs égyptiens. Les anciens Êgyptiens préparaient avec elle un vin léger au goût de framboise.
Les Romains connaissaient la grenade grâce aux Phéniciens qui l’apportaient de la Phénicie (Liban) à Rome, d’où son nom scientifique de Punica.
Ce sont les Berbères (Maures) qui ont apporté le fruit en Europe, et la ville espagnole de Grenade, fondée au Xe siècle, lui doit son nom.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez des grenades dont l'écorce est foncé, d'un rouge profond à brun. Les petites grenades sont ordinairement sèches, ligneuses, âcres et immangeables. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L'épiderme doit être bien lisse et brillant, exempt de brunissures. On dit que le fruit est mûr lorsqu'en tapant dessus, il émet un son métallique.
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COMMENT
LE CONSERVER
La grenade se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. |
ASTUCES
Pour extraire le jus de la grande, utilisez un presse agrumes.
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COMMENT
LE PREPARER
Le fruit se mange nature à décortiquer grain par grain et il est très apprécié des enfants. Il peut être utilisé pour faire des sorbets, des boissons ou du sirop de grenadine artisanal, qui entre comme ingrédient dans des plats cuisinés.
Dans la cuisine libanaise, le sirop de grenadine, appelé Rab er‘remane est confectionné à partir des variétés acides qui lui donne une saveur douce et légèrement acidulée.
Ce sirop est utilisé dans de nombreux plats salés pour leur conférer une agréable acidité, telles, les aubergines grillées à la crème de sésame (mtabbal), la purée d‘aubergines grillées à l'ail (baba ghannouj) et la pizza libanaise à la viande (lahm b‘ajine).
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