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Groseille

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La groseille est une baie, le fruit du groseillier, de la famille des Grossulariacées.

HISTOIRE

Venue tout droit de Scandinavie, la groseille est le fruit du groseillier, cultivé dans les jardins français depuis le Moyen Âge.

COMMENT LE CHOISIR

Choisissez des groseilles charnues avec des grains brillants.

COMMENT LE CONSERVER

Vous pouvez les conserver en barquette, quelques jours au frais.
Vous pouvez aussi les congeler en les étalant en une seule couche sur un plateau pour éviter qu'elles forment un bloc. Rangez les ensuite en vrac dans un sac congélation.

ASTUCES

COMMENT LE PREPARER

Consommez-la nature, après l'avoir rapidement lavée et égrappée, avec 'un peu de sucre si elle semble trop acide.
Associez la au fromage blanc, sur une coupe de crème glacée ou une salade de fruits.
Pensez à préparer des entremets, des tartes et des crumbles. La groseille est aussi et avant tout la reine des gelées et des confitures, et donne de savoureux coulis, jus et ratafias. Elle sert également à préparer du sirop et du vin fruité.

Version salée, elle permet de réaliser des sauces délicieusement aigrelettes pour le gibier, les rôtis et le foie de veau notamment. Il suffit de l'ajouter en fin de cuisson, au jus de la viande, ou dans la poêle à déglacer avec du miel et du vinaigre pour préparer rapidement une sauce aigre-douce.