Le kumquat est un agrume, fruit d'un arbre de la famille des Rutacées.
C'est un petit fruit ovale de 2 à 5 cm de long. Son écorce jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée, d'une saveur amère assez prononcée.
Sa chair se divise en 3 ou 5 segments; elle est peu juteuse et contient de gros pépins en regard à sa taille.
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HISTOIRE
En Asie, d'où il est originaire (et où il est cultivé depuis des temps fort anciens), le nom de Kumquat signifie "petit agrume d'or". Son introduction en Europe, au milieu du 19e siècle est le fait du célèbre explorateur britannique, Robert Fortune, bien connu pour ses observations sur la route du thé.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez une peau brillante, bien " joufflue ". Le fruit doit s'enfoncer sous une simple pression des doigts;
Evitez de choisir un fruit avec trop de taches noires.
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COMMENT
LE CONSERVER
Les kumquats se conservent une semaine dans une coupe de fruits et jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. |
ASTUCES
Si vous le mangez en salade, arrosez le de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.
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COMMENT
LE PREPARER
Avant consommation, un simple passage sous l'eau du robinet suffit. Il peut être consommé frais mais il doit généralement être blanchi quelques secondes pour le rendre moins dur.
Croquez-les entiers ou coupez-les en rondelles. Si vous le mangez cru, coupez le en deux et pressez chaque moitié dans votre main pour mélanger les deux textures qui le composent.
Vous pouvez aussi le laisser macérer dans du rhum.
Utilisez le pour préparer des mousses, des sorbets et des confitures.
Réduisez le en purée et tartinez en une tranche de pain d'épices pour accompagner un foie gras.
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