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laitue
La laitue est une plante potagère dont il existe plus de 100 variétés. La laitue est riche en eau et pauvre en calories. Elle doit son nom au liquide épais et blanc (latex) rappelant le lait qui sort lorsqu’on coupe sa tige ou ses racines.
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HISTOIRE
La laitue possède une riche histoire culinaire. Il est possible que l'ancètre sauvage de l'espèce provienne du Proche-orient et de l'Asie de l'ouest.
On trouve des traces de laitue dans certaines tombes égyptiennes datant de 4500 ans avant J.C.
Les Grecs l'apprécièrent, mais la laitue doit sa popularité actuelle aux Romains.
La laitue s'est donc retrouvée partout dans l'empire. Au mème moment, les agriculteurs modifiaient et croisaient les plantes afin d'en augmenter le rendement. Ils réussirent si bien qu'ils obtinrent une laitue sans tige, avec de grandes feuilles comestibles: la laitue romaine était née.
Au 5e siècle, la plante était cultivée en Chine, où on l'apprète comme un légume à faire frire.
La laitue a continué sa progression au Moyen-âge, puis à la Renaissance.
La laitue fut introduite en Amérique par les premiers voyageurs vers 1494. Toutes les laitues du continent descendent donc de variétés européennes.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez une laitue aux feuilles lustrées, fermes et croustillantes; retirez les feuilles flétries.
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COMMENT
LE CONSERVER
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur enveloppée dans un linge humide. Tenez la éloignée des aliments produisant de l'éthylène (pommes, poires, bananes, cantaloups et tomates). |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Ne sortez la laitue du réfrigérateur et ne l'assaisonnez de vinaigrette qu'au moment de servir. On la mange crue, mais on peut aussi la cuire, la tailler et l'ajouter dans la soupe en fin de cuisson.
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