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Ce grand champignon fait partie de la famille des agaricacées.
La lépiote, aussi appelée coulemelle, parasol, ou "nez de chat", est reconnaissable à son grand pied frêle, et à son large chapeau qui peut parfois atteindre 40 cm de diamètre ! Celui-ci, de couleur beige pâle, porte de nombreuses écailles brunes qui font penser à des tuiles. En son centre pointe un petit mamelon brunâtre. Les lames de la lépiote sont assez serrées et blanches, voire crèmes, et elles rougissent en vieillissant.
Pensez à consulter votre pharmacien, si vous les cueillez vous même, afin qu'il vérifie que vos champignons soient comestibles.
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-la seulement si elle mesure plus de 10 cm, afin de vous assurez de sa comestibilité et de son intérêt gustatif. Préférez une lépiote jeune, qui se reconnaît à son chapeau encore fermé.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-la dans une pièce fraîche pendant deux jours tout au plus.
Vous pouvez aussi la couper en lamelles et la faire sécher dans une pièce sombre et aérée ou dans un four à basse température.
Gardez la dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière.. Il suffira ensuite de la plonger dans l'eau pendant une quinzaine de minutes afin de pouvoir l'utiliser.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Consommez-la sans son pied, qui est coriace et filandreux.
La lépiote jeune est délicieuse crue et émincée, en carpaccio, marinée dans du jus de citron et de l'huile d'olive. Elle a alors un goût de noisette très prononcé.
Plus âgée, elle peut se préparer panée (oeuf battu et chapelure) et cuite à la poêle.
Vous pouvez aussi la faire griller, accompagnée d'une noisette de beurre et d'une persillade.
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