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lieu
Le lieu est connu aussi sous le nom de colin. On distingue deux variétés de lieu : Le lieu jaune fréquent en Atlantique nord-est, en 'Islande, au nord de la Norvège et au Portugal.
Le lieu noir que l'on trouve sur les côtes bretonnes, autour des îles Britanniques, au nord de l'Ecosse et près des côtes norvégiennes.
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
En règle générale, il est préférable d’acheter un poisson entier et de lever les filets chez soi.
Assurez-vous que les yeux sont bien ronds, clairs et brillants; les branchies rouges rosées et un peu humides; le corps clair et brillant; la chair ferme et élastique.
Le poisson doit sentir bon sans avoir une odeur forte.
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
Le lieu jaune a une chair plus fine que le lieu noir.
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COMMENT
LE PREPARER
Les norvégiens apprécient beaucoup le lieu noir ou Skrei coupé en tranches épaisses et poché dans de l'eau en ébullition pendant 5 à 10 minutes. Lorsque la chair se détache de l'arête, le poisson est prêt.
Le Skrei s'accompagne généralement de pommes de terre à l'anglaise, de carottes cuites et d'un beurre fondu aux oeufs durs. La chair du Skrei se prête également très bien aux gratins, aux entrées froides ou à la préparation de boulettes.
Le lieu jaune convient à presque toutes les préparations: poché dans un court-bouillon légèrement parfumé aux algues, à la carottes, au poireau, fenouil et laurier, et servi avec un beurre blanc ou solidement parfumé à l'échalote. Accompagnez le pommes-vapeur et de cresson. Essayez aussi le lieu grillé au fenouil et aux algues. La plupart des préparations des poissons blancs lui conviennent, en particulier celles du cabillaud ou du bar.
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