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lievre
Le lièvre est un gibier à poil, à chair "noire" et non blanche comme celle du lapin. Le mâle est appelé "bouquin", la femelle "hase", et le petit "levraut".
Le lièvre est un gibier assez rare de nos jours.Il se distingue du lapin par sa plus grande taille, ses oreilles et ses pattes postérieures plus longues.
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COMMENT
LE PREPARER
Selon son âge, le lièvre reçoit des cuissons différentes.
Pour le levraut 52 à 4 mois° et pesant aux environs de 1,2 kg, il est préférable de le faire rôtir ou sauter.
Pour le "capucin", lièvre d'un an et plus et pesant environ 6 kg, le civet est sa meilleure recette (marinade avec des vins corsés).
et s'il est vieux la daube ou les terrines seront plus adaptées.
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