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litchi
Le litchi (lytchee) est un arbre majestueux qui peut atteindre de 6 à 12 m de hauteur aux feuilles persistantes. Les fleurs se transforment en petit fruit globuleux à chair blanche et translucide avec, au centre un gros noyau noir qui adhère à la chair. Sa texture est similaire à celle du raisin et son goût rappelle celui de la rose et de certains raisins muscat.
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HISTOIRE
Originaire de Chine, le litchi y est cultivé depuis plus de 4000 ans. Cette "cerise de Chine" considérée comme le fruit le plus raffiné de l'Empire céleste, était offerte aux empereurs.
Il a été introduit à la Réunion en 1764 par Joseph-François Charpentier de Cossigny de Palma.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un litchi avec une coque rouge à rouge foncé, voire brunâtre avec l'épiderme qui a pris une texture de cuir sans être fripé .
De préférence, choisissez les litchis encore attachés à leurs tiges.
La chair rosée est aussi un signe de fraîcheur.
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COMMENT
LE CONSERVER
Stockez le litchi jusqu’à 15 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais consommez-le vite : après plus de 2 jours à température ambiante, son écorce brunit. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Le litchi se mange nature. Libéré de son écorce, il agrémente les assiettes norvégiennes, les plats de coquillages, et des lamelles de magret fumé.
Mixé, il donne un jus très délicat que l'on peut mélanger au champagne pour obtenir un délicieux cocktail.
Sa chair, trempée dans du caramel, le transforme en friandise.
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