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lotte
La lotte (baudroie) est un poisson laid mais avec son corps assez plat terminé par une tête très large et épineuse, une bouche très grande armée de dents ...
La beaudroie est le poisson. Seule la queue, déjà nettoyée, est vendue sous l'appellation de "lotte". Il ne faut pas la confondre avec la lotte de rivière qui n'a rien de commun avec la baudroie.
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HISTOIRE
La lotte est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pècheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.
Sa chair est si tendre que les Portugais, autrefois, la surnommait le "poulet de mer".
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez une lotte à la chair ferme, d'un blanc nacré.
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COMMENT
LE CONSERVER
Comme les autres poissons, la lotte de mer est à consommer fraîche, le plus tôt possible après l'achat |
ASTUCES
La lotte de mer est facile à préparer car elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse épine dorsale très facile à retirer.
Cependant, c'est un poisson qui réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.
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COMMENT
LE PREPARER
Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande.Vous pouvez la préparer sautée (à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile), grillée (en brochettes avec des herbes) en sauce (américaine, aux échalottes...) ou encore rôtie au four.
Vous pouvez aussi la déguster en papillote (au four, dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'ail et de beurre), à la vapeur ou pochée.
Vous l'accompagnerez de riz ou de légumes (carottes, tomates, pommes de terre, poireaux...) et relevée, selon les goûts, d'un peu d'ail, d'oignon, d'échalote, de jus de citron ou encore crème fraîche mélangée à une cuillérée de safran.
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