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mache
Récoltée du début de l'automne à la fin de l'hiver, la mâche est la reine des salades d'hiver. Sa saveur est fine et fruitée.
La mâche se caractérise par ses petites feuilles ovales. Achetée en vrac, on la trouve aussi, entre autres, sous le nom de doucette, boursette ou clairette selon la région.
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HISTOIRE
La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance.
Elle est aussi surnommée "l'herbe-aux-chats" car elle attire les animaux. En France, on parle souvent de salade nantaise puisque 80% de la production française vient de la région. Anciennement, on parlait aussi de salade de chanoine ou salade de prètre car on en retrouvait toujours des plants dans leur jardin.
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COMMENT
LE CHOISIR
La mâche "primeur" apparait sur les marchés dés le mois de novembre, avec un pic de production en janvier-février.
Lors de son achat, optez pour des petits bouquets d'un vert brillant. Les rosettes de mâche doivent être régulières, avoir des feuilles lisses, non granuleuses en surface, et surtout être dépourvues de feuilles jaunies, signe que la doucette a déjà quelques jours.
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COMMENT
LE CONSERVER
La mâche est fragile, c'est pourquoi il faut veiller à la placer au dessus de votre panier.
Vous pouvez ensuite la garder 3 ou 4 jours dans son emballage d'origine, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. En vrac, prenez soin de la laver, sans la laisser tremper, de l'essorer
délicatement et de la conserver au frais. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Crue, en salade, la mâche affectionne les compositions sucré-salé. Assaisonnée d'huile douce, de noix ou de noisettes, et relevée de vinaigre balsamique, de framboises ou de cerises, elle se marie avec les figues et les raisins secs.
Elle accompagne aussi les plats de moules, coques ou bulots, et agrémente agréablement les huitres chaudes.
Mais elle peut aussi se braiser, avec une noix de beurre, ou se cuisiner en velouté et potage de légumes mélangés.
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