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mandarine
La mandarine qui fait partie de la famille des Rutacées est originaire de Chine.
La mandarine est une baie de couleur rouge orangé, ronde, aplatie à peau fine et lisse qui n'adhère pas à la chair. Sa pulpe est douce et savoureuse. Elle ne possède pas de fine peau blanche et amère.
La mandarine est cultivée en France, essentiellement en Corse.
Les principaux producteurs sont : Espagne, Italie, Algérie, Sicile, Malte, Japon, USA.
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HISTOIRE
Pourquoi a t-on appelé mandarine le petit agrume de cette espèce ? Les versions sont différentes mais toutes ont à voir avec les mandarins, ces fonctionnaires puissants et hautement qualifiés de l'Empire du Milieu. Pour les uns, ce serait parce que les mandarins l'appréciaient tout particulièrement, pour les autres parce qu'il était de la couleur de leur robe d'officier et enfin, pour d'autres, plus facétieusement parce qu'il rappelait la forme de leur visage. Quoi qu'il en soit, le mot est apparu dans notre langue en 1773.
Originaire du sud-est de l'Asie, de la Chine et peut-ètre des Philippines, la mandarine est la plus diversifiée des espèces d'agrumes.
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COMMENT
LE CHOISIR
Bien qu'il soit possible de trouver des mandarines pratiquement toute l'année, ces fruits sont généralement offerts en hiver, surtout autour de la période des Fêtes. Choisir des fruits intacts, fermes, lourds, bien colorés, sans parties molles, signe de pourriture.
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COMMENT
LE CONSERVER
La mandarine et ses hybrides se conservent moins longtemps que les autres agrumes : prévoyez une semaine à température ambiante et deux semaines dans le tiroir du réfrigérateur.
Les mandarines se congèlent bien, une fois les quartiers saupoudrés de sucre : durée de conservation, 8 mois. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
On peut utiliser la mandarine de la même façon que l'orange. La mandarine est délicieuse dans la fondue au chocolat.
Elle est aussi utilisée dans les salades, gelées, confitures, confites, boissons, sauces, crèmes, pâte de fruits.
L'écorce de la mandarine permet de faire de la liqueur
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