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mirabelle
La mirabelle est le fruit du mirabellier, variété de prunier. C'est une spécialité de la région Lorraine qui, avec 15 000 tonnes par an, fournit 70 % de la production mondiale.
C'est une petite prune ronde, de couleur jaune, parfois recouverte d'une mince couche cireuse et comestible appelée pruine. Il existe deux variétés principales : la mirabelle de Nancy et la mirabelle de Metz.
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HISTOIRE
Comme souvent, difficile de savoir d'où vient le nom "mirabelle". Certains prétendent que Mirabel, un maître-échevin du XV e aurait donné son nom au fruit; d'autres pensent que son nom vient du latin, signifiant "belle à voir".
Son origine n'est pas certaine non plus : provenant du Vaucluse et introduite en Lorraine par René II pour certains, ou importée par les romains lors de leur occupation gaulloise pour d'autres...
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COMMENT
LE CHOISIR
Une bonne mirabelle est bien dorée et son parfum doit être très léger. Sa peau est fine, satinée, souple sous le doigt
La mirabelle de Metz est plus petite, moins ferme, plus sucrée et présente des petites taches rouges sur la peau. Elle fournit de très bonnes confitures alors que la variété de Nancy est plus appréciée pour une consommation sous forme de fruit frais.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez toujours les mirabelles à température ambiante !
Les mirabelles se congèlent très bien. Après les avoir lavées, congelez les entières ou en oreillons dénoyautés. Vous les utiliserez hors saison pour apporter un rayon de soleil à vos tartes, clafoutis et volailles...
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ASTUCES
Faites cuire les mirabelles encore congelées : elles garderont leur belle couleur dorée.
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COMMENT
LE PREPARER
La mirabelle se conjugue à tous les modes:
fraîche , en compote, en confiture, au sirop, en glace ou sorbet, en pâtisserie, en particulier la tarte à la mirabelle,
en eau-de-vie de cristal qui se goûte en cocktail ou en digestif et parfume pâtisseries ou confiseries.
Faites rôtir les mirabelles dénoyautées avec une pincée de sucre vanillé et une cuillère de crème fraîche. Servez avec une boule de glace à la vanille.
Réalisez un far lorrain en remplaçant les traditionnels pruneaux par des mirabelles.
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