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mure
La mûre, ou fruit de la ronce, est un fruit composé rouge puis noir à maturité. A côté de la mûre sauvage (qui fait partie de la même famille que la framboise), petite, souvent juteuse, parfumée et acidulée, existe toute une série de fruit issus de croisements et de sélections, aboutissant à des fruits plus gros, et souvent des ronces moins épineuses et moins vigoureuses.
En Suisse romande et en Haute-Savoie, elle s'appelle aussi meuron.
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HISTOIRE
On pense que les baies ont été les premiers aliments à ètre consommés par nos ancètres chasseurs-cueilleurs, bien avant les grains et les herbes.
Toutefois, il faudra attendre les premiers siècles de notre ère avant qu'on ne domestique le framboisier et qu'on l'améliore de façon à ce qu'il produise de plus gros fruits. Les Romains, qui excellaient en agriculture, ont répandu sa culture dans toute l'Europe.
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COMMENT
LE CHOISIR
Les mûres sont très fragiles. Si vous les achetez en barquette, assurez vous que les fruits ne sont pas abimés.
Elles doivent être de couleur très foncée et brillantes. Les grains doivent être pulpeux et sans taches de moisissure.
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COMMENT
LE CONSERVER
Elles se conservent 2 à 3 jours maximum dans le bas du réfrigérateur. Faites attention à ne pas les tasser. Pour les congeler, il suffit de les rouler dans un peu de sucre, de les poser sur un plateau dans le congélateur puis, quand elles sont congelées, de les mettre dans un sac (elles garderont leurs formes).
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ASTUCES
Les mûres sauvages sont moins sucrées mais plus parfumées.
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COMMENT
LE PREPARER
La mûre se déguste nature, ou transformée en gelées, confitures, vins, liqueurs et autres boissons.
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