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myrtille
La myrtille est une petite baie bleue violacée à la saveur acidulée et très parfumée. Avant, elle s'appelait simplement "myrtil", qui devint "myrtille" (petite myrte) grâce à Monsieur Littré...
Il ne faut pas confondre l'airelle et la myrtille, même si, à tort, la myrtille est souvent appelée airelle.
A la différence de la myrtille, qui oscille entre le bleu, le noir et le violet, l'airelle est rouge.
C'est l'Ardèche qui est de loin le premier département producteur de myrtilles.
La cueillette se fait de façon artisanale à l'aide d'un "peigne" qui décroche le fruit de la plante.
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HISTOIRE
La légende prétend que les myrtilles sont nées des grains du chapelet qu'un ermite égrena avant de mourir sur la montagne de Saint-Claude, près d'Autun, en Bourgogne.
En réalité, les myrtilliers sont originaires d'Amérique du Nord et d'Europe du nord, en fonction des variétés.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez des fruits ronds, fermes, à l'aspect givré.
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COMMENT
LE CONSERVER
Vous pouvez les garder non lavées, au réfrigérateur pendant quelques jours
ou les congeler une fois lavées et séchées afin de les utiliser dans des préparations culinaires. |
ASTUCES
Rincez les juste au moment de servir dans de l'eau additionnée d'une cuillerée de vinaigre.
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COMMENT
LE PREPARER
Les myrtilles se dégustent fraichement cueillies avec du sucre en poudre et arrosées d'un peu de jus de citron.
Avec ou sans sucre, on peut les accommoder d'un peu de crème fraîche, de chantilly ou de fromage blanc battu.
En pâtisserie... on peut les utiliser
dans les tartes, tartelettes, vacherins, soufflés glacés, brioches, cakes, mousses, ou en faire des coulis, des confitures ou des gelées.
Les myrtilles se cuisinent et accompagnent le filet de veau, un médaillon de porc, la truite, le civet de sanglier ou le cuissot de chevreuil.
Dans le commerce on peut aussi trouver
le "vinaigre de myrtilles" utilisé pour de fines salades ou pour déglacer un magret de canard ou un foie gras poêlé.
Découvrez aussi le Myro, l'apéritif des montagnes d'Ardèche : un mélange fruité de crème de myrtilles et de vin rosé. Une dose de crème pour sept doses de vin ou la Bourganel, la bière aux myrtilles .
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