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La nèfle du Japon, aussi appelée loquat ou bibace ressemble un peu à un abricot, avec une chair assez ferme mais plus juteuse. Elle a une peau de couleur jaune orangée, qui peut être recouverte d’un léger duvet et un noyau non comestible. La chair, de couleur crème ou orangée, est aigrelette, sucrée et rafraîchissante. Son goût rappelle la cerise ou la prune.
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HISTOIRE
Ce n’est pas au Japon, mais en Chine, que le néflier (japonais) trouve son origine. Par la suite, il rejoint le continent nippon et le reste de l’Asie.
On en produit aujourd’hui autour du bassin méditerranéen, notamment en Espagne et en Provence
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un fruit lisse et tendre. Couvert de taches brunes, il sera plus savoureux.
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COMMENT
LE CONSERVER
Il est préférable de consommer la nèfle du Japon sans délai car il se cueille mûr.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Ce fruit convient tout à fait aux préparations telles que les confitures, marmelades ou gelées. En compote tiède elle se marie avec des amandes effilées ; coupée en dés elle se mélange au fromage blanc. En tranches, mélangez la à des quartiers d’oranges ; à des fruits exotiques (fruits de la passion, litchis, mangue, papaye, goyave...) ; à des fruits secs (noix, noisettes, raisin secs...) ; à des épices (muscade, gingembre, cannelle, badiane...) ou arrosez la simplement de miel.
La nèfle accompagne les viandes blanches notamment les escalopes de volaille ou le rôti de porc. Pour le dessert, coupez la en fines tranches et saupoudrez la de cassonade avant de la faire caraméliser au four quelques minutes.
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