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noisette
La noisette est le fruit du noisetier. Il s'agit au sens botanique d'une akène d'environ 2 cm de large et plus ou moins arrondie, qui est verte puis brune à maturité. Les noisettes sont disposées par petits groupes ou sont solitaires.
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HISTOIRE
Les noisetiers poussent depuis très longtemps à l’état sauvage en Asie Mineure. Les Turcs furent les premiers à les cultiver (ils sont aujourd’hui les premiers producteurs mondiaux).
La culture se répandit jusqu’en Grèce et en Italie, où les Romains la nommaient Corylus, du mot grec signifiant casque ou bonnet, pour désigner l’enveloppe qui recouvre la noisette.
Puis la culture se répandit dans toute l’Europe.
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COMMENT
LE CHOISIR
Si vous préférez acheter des noisettes vertes avec leur coque , elles doivent être bien pleines et on ne doit donc pas entendre le son de l'amande contre la coque quand on les secoue.
Bien entendu, elles ne doivent pas présenter de trou, signe qu'elles ont été visitées par un ver.
A défaut de noisettes fraîches, on trouve des noisettes sèches en coque ou des noisettes entières décortiquées.
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COMMENT
LE CONSERVER
Eviter d’entreposer les noisettes décortiquées au réfrigérateur. Elles craignent l'humidité, ramollissent et moisissent rapidement.
Les noisettes sèches en coques, se conservent bien dans un endroit sec et frais mais il est préférable de les enfermer dans une boîte hermétique.
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ASTUCES
Pour les rendre plus savoureuses ou avant de les concasser, grillez les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
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COMMENT
LE PREPARER
Les noisettes sont utilisées grillées, en poudre, en salades, panées ou salées. Elles accompagnent volontiers la volaille et le gibier.
On les utilise pour faire de la pâtisserie et des confiseries, dans les confitures. On peut même en enrober certaines viandes.
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