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oignon
L'oignon est une plante dont le bulbe est très employé en cuisine. On distingue différentes variétés d'oignons:
les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils sont disponible d'avril à septembre.
les petits oignons blancs sont vendus en bottes d'avril à juillet ou au poids en septembre.
les oignons jaunes sont disponibles toutes l'année. Ils sont récoltés en août et conservés pour la consommation hivernale.
les oignons rouges, plus rares, sont vendus de juin à mars.
En France, l'oignon est surtout cultivé dans l'est de la France, en Bretagne et dans le Nord. Le reste des oignons est importé principalement des Pays-Bas, d'Espange, d'Italie et d'Egypte.
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HISTOIRE
L'oignon est cultivé en Asie centrale, d'où il est originaire, depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, puis des Grecs. Il est apparu en Europe à la fin du Moyen Age
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COMMENT
LE CHOISIR
Conservez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, sous peine de les voir germer ou moisir.
Choisissez les oignons blancs quand leurs feuilles sont encore vertes, c'est un signe de fraîcheur.
Le bulbe doit être ferme et sec.
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COMMENT
LE CONSERVER
Les oignons nouveaux se conservent au frais pendant une semaine environ.
Les oignons secs se gardent plus d'1 mois après l’achat. Il suffit de les entreposer à l’abri de l’humidité et de la lumière. |
ASTUCES
Il est préférable de peler et rincer l’oignon sous l’eau pour éviter au maximum les larmes.
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COMMENT
LE PREPARER
Choisissez l'oignon en fonction de la recette à laquelle vous le destinez. Préférez :
- des gros oignons pour les farcir ou les préparer en soupe,
- des oignons grelots ou des oignons sauciers pour accompagner une viande ou une volaille,
- des oignons rouges ou doux, au goût plus fondant, pour les consommer crus, émincés en tranches fines sur une salade, par exemple.
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