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papaye
Fruit du papayer, la papaye a une peau verte virant, à maturité, au jaune orangé, comme la pulpe. On la cueille lorsqu'elle commence à jaunir De forme oblongue elle peut peser de quelques centaines de grammes à 9 kilos (selon les espèces). Son goût est plutôt sucré et rappelle celui du melon. On lui découvre de nouvelles vertus tous les jours.
C'est une véritable mine de vitamines et elle est très riche en antioxydants : vitamine C et bêta-carotène (vitamine A). Elle apporte des minéraux, est très riche en eau et ne contient quasiment pas de lipides.
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HISTOIRE
Ce « melon des tropiques ’, qui est cultivé depuis des milliers d'années, a été découvert par les conquistadors en Amérique centrale.
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COMMENT
LE CHOISIR
Si vous voulez la savourer en légume, choisissez plutôt une papaye encore verte. En revanche, si vous préférez la servir en fruit, il faut qu'au moins un tiers soit jaune orangé.
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COMMENT
LE CONSERVER
Pour la conserver, surtout si la papaye est déjà mûre, placez-la dans le bac du réfrigérateur. Attention, vous devez la consommer dans les 48 heures qui suivent son achat. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Côté cuisine, utilisez-la comme un melon ou une courge. Au petit déjeuner, on l'ajoute à des corn-flakes. En hors-d'œuvre, mélangez des dés de papaye avec des crevettes et un filet de citron vert, ou encore préparez-la en salade avec du blanc de poulet. En plat, vous pouvez la servir en purée, en gratin ou en tartare pour accompagner un steak ou une volaille. En dessert, les beignets de papaye avec un coulis de mangue sont particulièrement savoureux.
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