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pasteque
En France, les pastèques se distinguent par leur forme arrondie ou oblongue et la couleur de leur épiderme. Commercialisée depuis cinq ans environ, une nouvelle sorte de pastèque s'affirme sur les marchés, la pastèque sans pépins. Les variétés actuellement commercialisées se reconnaissent souvent par leur « robe » verte rayée d'une teinte plus claire.
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HISTOIRE
La pastèque vient de l'Afrique centrale, où il en existe encore des variétés sauvages. À une époque préhistorique, elle était cultivée au Moyen-Orient, en Inde et dans ce qui est aujourd'hui la Russie. Depuis des temps immémoriaux, elle est appréciée dans les pays chauds où elle joue un rôle de premier plan lorsque l'eau se fait rare ou qu'elle est polluée
Connue des Grecs et des Romains de l'Antiquité, qui la préfèrent au melon, elle sera introduite en Espagne par les Maures au VIIIe ou IXe siècle. Elle mettra plus de temps à gagner le reste de l'Europe,
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisir une pastèque mûre à point n'est pas chose facile. Le fruit doit être lourd par rapport à sa taille, et sa peau brillante. Sur sa face inférieure, une partie de l'écorce devrait être jaune, signe qu'il est mûr à point.
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COMMENT
LE CONSERVER
La pastèque n'aimant pas le froid, il est préférable de la garder au frais, mais hors du réfrigérateur, à 15 °C à 20 °C.
À la température de la pièce, elle se conservera une semaine à dix jours si elle n'est pas trop mûre.
Elle peut aussi être congelée : coupez la pastèque en tranches ou en cubes, ou prélevez des boulettes avec une cuiller parisienne et mettez dans un sac à congeler.
Vous pouvez également extraire le jus et le congeler.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Consommez la nature, en glaces, granités, sorbets, en confiture ou dans une salade de fruits.
Vous pouvez aussi la passer au gril 10 à 15 sec ou la manger en beignets frits comme en Chine.
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