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Patisson
Le pâtisson est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae comme les courges et les courgettes. Sa forme hémisphérique bordée de dentelures arrondies est à l'origine de son nom "pâtisson", mot provençal désignant un gâteau sorti d'un moule à festons. Il aussi appelé artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre, bonnet d'électeur, ou couronne impériale.
D’un poids variant de 1 à 2 kg, on trouve des pâtissons blancs, verts jaunes, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.
La chair, d'un blanc laiteux est ferme, légèrement sucrée, et son goût se rapproche de celui de l’artichaut.
Il est surtout cultivé dans les pays chauds, et dans le sud de la France.
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HISTOIRE
C'est Christophe Colomb qui fût le premier à rapporter en Europe ces courges consommées depuis près de 10 000 ans par les indiens d'Amérique Centrale. La culture des pâtissons s’est développée dans les zones tempérées de l'hémisphère Nord à partir du 16ème siècle.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un pâtisson très coloré, de couleur jaune vif, ou orangé avec une queue épaisse et verte.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le pâtisson se conserve de 1 à 2 semaines dans le réfrigérateur. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Il se décline en de nombreux plats.
Comme la Courgette ou la Courge, le Pâtisson est excellent en gratins, soufflés, blanchi ou farci, et en légume d'accompagnement (volailles, viandes, poissons, autres légumes). Il peut-être aussi dégusté cru ou râpé en salade ou en sauce.
Lorsqu'ils sont très petits, il est possible de les confire au vinaigre (pickles).
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