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pintade
La pintade est un gallinacée. C’est une volaille de basse-cour, farouche, batailleuse et criarde. Son élevage est délicat en raison du caractère sauvage de l'oiseau. La France est le premier pays producteur de pintades. La pintade est réputée pour ses qualités gustatives; sa chair est particulièrement ferme, fine et légère. Elevée en semi-liberté, nourrie à base de céréales, elle est abattue adulte à 77 jours.
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HISTOIRE
Poule de Numidie, Poule d'Inde ou Poule du Pharaon, c'est finalement dans la langue d'Oc, parlée à l'époque du Moyen Age dans le sud de la France, qu'elle a trouvé l'origine de son nom actuel, "Pintado", qui signifiait alors "peinte" ou "bien fardée".
Originaires d'Afrique, les pintades y vivent encore aujourd'hui à l'état sauvage.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez une pintade avec une belle couleur de peau (orange/brun). Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu'elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l'aspect général et la présentation du produit sont également les signes d'une bonne pintade.
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COMMENT
LE CONSERVER
Non emballée, la pintade se conserve 10 jours maximum au réfrigérateur. Congelée, vous pouvez la conserver environ 18 mois. |
ASTUCES
Côté four, il faut compter en moyenne une demi-heure de cuisson par kilo à feu doux (thermostat 6). Prévoir 10 minutes de plus par kilo si la pintade est farcie. Evitez de la faire cuire trop longtemps au risque d'avoir une pintade trop sèche.
Après l'avoir sortie du four, attendez quelques minutes avant de la servir à table.
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COMMENT
LE PREPARER
Rôtie au four, braisée, sautée en cocotte, en papillote, revenue en fricassée, ou bien encore grillée au barbecue, la pintade adore se faire dorer .
La cuisson, particulièrement au four, permet de garder tout son m&œlig;lleux.
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