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poireau
nom latin : Allium porrum L..
Le poireau fait partie de la famille des Liliacées comme l'ail et l'oignon. Il se cultive en plein air, dans un sol sableux. En France, il est principalement produit dans les Pays-de-Loire, le Centre, en Rhône-Alpes et en Basse-Normandie.
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HISTOIRE
Le poireau, qui était déjà consommé au temps des égyptiens, était, dit-on, le légume préféré de l'empereur Néron.
Présent ensuite dans toutes les civilisations européennes, il est devenu l'emblème du Pays de Galles suite
à une bataille mémorable au cours de laquelle les Gallois portèrent un poireau sur leur chapeau pour ètre
mieux repérés.
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COMMENT
LE CHOISIR
Tendre, avec un goût légèrement aillé et doux, c'est en automne que le poireau est à son apogée. Evitez de le choisir avec un fût blanc disproportionné. Cela signifie souvent que la récolte a été forcée et il sera alors pauvre en goût.
Choisissez des poireaux aux feuilles bien vertes, très craquantes et au blanc uniforme. Les racines doivent être aérées, souples et bien blanches. Privilégiez les poireaux de petite taille, beaucoup plus goûteux.
2 variétés peuvent être recommandées : le gennevilliers et le monstrueux de Carentan.
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COMMENT
LE CONSERVER
Vous pouvez conserver les poireaux dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant une semaine
au maximum. Mais c'est dans les 3 jours qu'ils seront les plus savoureux. N'hésitez pas à couper les feuilles
vertes, cela n'asséchera pas le poireau. Vous pouvez aussi les congeler si vous prenez soin de les faire bouillir quelques minutes et de bien les égoutter. |
ASTUCES
Si vos enfants trouvent son goût trop fort, vous pouvez changer l'eau en cours de cuisson.
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COMMENT
LE PREPARER
Avant toute préparation, n'oubliez pas de bien nettoyer les poireaux pour enlever les restes de terre. Coupez les feuilles vertes puis la base de la partie blanche sur au moins 2 cm. Otez les deux premières feuilles puis fendez le poireau dans sa longueur de haut en bas. Passez le sous l'eau en écartant bien les
feuilles pour enlever la terre, puis égouttez le.
Faites cuire les poireaux à la vapeur 10 à15 minutes selon la grosseur ou dans l'eau bouillante 6 à 8 minutes.
Encore tièdes, ils révèlent toute leur saveur, avec une simple sauce d'huile d'arachide et de citron.
Vous pouvez aussi poêler les plus petits directement dans un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez les nature avec de la fleur de sel et du poivre moulu.
Fondu au beurre, il accompagne nombre de poissons tels que le haddock, le cabillaud ou la raie.
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