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poivron
Originaires d'Amérique centrale, les poivrons et les piments viennent du même arbuste, une solanacée annuelle.
On en trouve de différentes couleurs :
pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune pâle...
Il existe trois grandes variétés :
- carré (hollandais) il est de forme cubique avec une chair épaisse et croquante.
- rectangulaire (français) il est long, large et presque plat.
- triangulaire, il est moins courant. Il peut être doux comme piquant et sa couleur varie du jaune pâle au rouge.
Avant maturité, tous les poivrons sont verts mais ils évoluent ensuite vers des couleurs qui peuvent être très différentes selon les variétés.
- Le poivron vert : récolté avant maturité, sa chair est croquante, rafraîchissante avec un soupçon d'amertume. C'est le préféré des salades, des farcis et des beignets car sa chair résiste bien à la cuisson.
- Le poivron jaune est un hybride relativement récent. Sa chair est douce, tendre presqu'un peu sucrée. Agréable en salade ou à la croque au sel à l'apéritif, il plaît beaucoup aux enfants.
- Le poivron rouge est cueilli juste à point d'où sa chair douce et parfumée qui devient fondante à la cuisson. Très juteux, il est idéal à mixer en coulis ou à incorporer aux sauces mijotées.
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HISTOIRE
Les poivrons sont arrivés en Europe au 16ème siècle mais ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que leur culture s'est véritablement développée
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-le ferme et lisse, avec une peau bien brillante et tendue. La couleur dépend de la maturité du fruit et de son espèce mais elle n'influe pas sur la fraîcheur. Le pédoncule vert doit être solidement attaché et ferme à l'extrémité.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier de préférence, jusqu'à une semaine. A température ambiante, il se dessèche et flétrit.
Vous pouvez aussi le conserver dans de l'huile pendant plusieurs mois mais il faudra le peler et le griller avant. |
ASTUCES
Pour le peler facilement, il suffit de passer le poivron sous le gril du four ou sur la flamme de la cuisinière, jusqu'à ce qu'il noircisse. Après avoir refroidi dans un sac plastique ou dans un linge humide, sa peau se décolle toute seule.
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COMMENT
LE PREPARER
Rincez le sous l'eau, coupez le en deux afin d'en retirer les graines et les membranes blanches, parfois difficiles à digérer, tout comme la peau. Certaines variétés à chair épaisse peuvent être pelées à l'économe.
Consommez-le cru pour profiter au mieux de toutes ses vitamines et de son craquant. Détaillé en dés ou en lanières, il se mélange aux salades estivales.
Relevé de vinaigre balsamique et d'un peu de sucre, il constitue un hors-d'&œlig;uvre aigre-doux.
Préparez un coulis avec la pulpe du poivron rouge en la mixant finement avec de la crème fraîche. Ce coulis se marie avec un flan de légume ou un plat de poisson blanc.
Cuit, faites en des gratins, des omelettes ou des pizzas ou farcissez le.
Le poivron est à la base de nombreux plats traditionnels du bassin méditerranéen : la ratatouille (Provence), la piperade (Pays Basque), la paella et le gaspacho (Espagne), le goulasch (hongrie).
On l'utilise également pour préparer les sauces dites basquaise, mexicaine ou encore andalouse, qui accompagnent viandes rouges et blanches.
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