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pomelo
Il ne faut pas confondre pamplemousse et pomelo. Le pamplemousse, agrume originaire d'Asie, est un très gros fruit à l'écorce jaune ou verdâtre. Mais surtout, sa pulpe acide et amère renferme une grande quantité de pépins.
Le pomelo, par contre est le fruit que l'on rencontre plus couramment sur les étals tout au long de l'année. Plus petit, c'est avant tout pour sa pulpe plus douce qu'il est apprécié. Sous son écorce jaune, voire marbrée de rose se cache selon les variétés une chair blonde (Marsh, Seedless...), rose ou rouge (Ruby, Bloody red, Pink marsh...).
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HISTOIRE
Le pomelo est en réalité un hybride du pamplemousse et d'une variété d'orange de Chine qui a été créé en Floride vers le 19ème siècle. Il a gagné ensuite la Californie, le Texas et l'Arizona avant de conquérir l'Europe.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un pomelo ferme, brillant et bien lourd. Ne vous fiez pas à la couleur de son écorce qui n'influe en rien sur son degré de maturité
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-le au moins une semaine à température ambiante ou davantage dans le bac à légumes du réfrigérateur. |
ASTUCES
Lorsque vous préparez une salade composée à base de pamplemousse, servez la dans les coques.
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COMMENT
LE PREPARER
En entrée, en accompagnement tout comme en dessert, le pomelo offre de multiples utilisations.
Le plus couramment, il est dégusté coupé en deux et nature.
Servez le en entrée chaude : badigeonné de beurre fondu et grillé au four avec une tranche de bacon ou en entrée froide :
détaillé en suprêmes (quartiers pelés à vif) il permet de réaliser des salades colorées et parfumées notamment avec de l'avocat et des crevettes.
En jus, il fait une délicieuse boisson rafraîchissante seul ou en cocktail ou une parfaite marinade pour le poulet ou le poisson tel que la lotte ou le maquereau. Il permet également de déglacer les sucs de viandes cuites à la poêle (surtout le magret de canard ou le veau.
En dessert, coupé en deux, nature ou juste caramélisé avec vanille et miel sous le grill du four, ou dans une salades de fruit avec de l'orange et du kiwi
Pensez aussi à en faire des tartes et des gâteaux sans parler des marmelades et écorces confites.
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