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potiron
Le potiron est une plante herbacée de la famille des cucurbitacées. Bien qu'on l'appelle communément citrouille, il s'en distingue par sa saveur presque sucrée et sa couleur éclatante qui en font un légume fort apprécié des enfants. La citrouille, quant à elle, sert surtout à nourrir le bétail.
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HISTOIRE
Originaire d'Amérique centrale, le potiron s'est implanté en Europe, où l'on a découvert sa saveur, dès le XVIème siècle.
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COMMENT
LE CHOISIR
Il s’achète à la coupe et une tranche (côte) d’un kilo convient pour 4 personnes. Sa chair doit être bien colorée et humide à l’endroit de la coupe.
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COMMENT
LE CONSERVER
Découpé en tranches, le potiron se garde deux à trois jours maximum dans le réfrigérateur, enveloppé d’un film étirable.
Entier, il peut se conserver plusieurs mois, à condition d'être stocké dans un local ventilé et à une température comprise entre 10°C et 20°C.
Il peut aussi se conserver en bocaux au congélateur en purée ou en soupe.
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ASTUCES
Peler la côte avec un couteau scie et la cuire à l’eau, à l’étouffée ou à la vapeur.
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COMMENT
LE PREPARER
Le potiron est excellent en purée avec un peu de pomme de terre pour le liant. Il fait aussi de délicieuses soupes parfumées avec un peu de cerfeuil et de crème fraîche. On peut aussi en ajouter quelques morceaux dans le pot
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