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poule
La poule est un oiseau, elle en a tous les caractères.
La poule est une volaille âgée d'au moins 1 an. Sa peau est blanche et grumeleuse et sa chair est ferme et un peu grasse.
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HISTOIRE
Les poules domestiques, venues de Perse, sont apparues en Europe au VIIème siècle av. JC.
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COMMENT
LE CHOISIR
Plus la poule est vieille, plus elle est dure, ce que vous reconnaitrez aux écailles que portent alors les pattes.
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
Avant de cuire une poule, il faut enlever la graisse et la poche à oeufs qu'elle contient, car ces derniers risquent d'être toxiques.
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COMMENT
LE PREPARER
Moins chère que le poulet, la poule est aussi moins tendre, plus grasse et doit donc cuire longuement à l'eau ou au bouillon. Elle permet de cuisiner d'excellentes soupes et ragoûts.
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