|
Toutes les recettes à base de
:
prune
La prune, drupe charnue est le fruit du prunier domestique, à peau fine et lisse, de forme ronde ou ovale, jaune, vert, violet, moucheté de rouge ou pourpre selon les variétés.
On trouve rarement plus de quatre variétés sur nos marchés :
- la reine-claude, ronde, de couleur jaune à verte, a une chair ferme et sucrée.
- la mirabelle : petite, dorée, à la chair jaune orangé et à la saveur douce.
- la quetsche : plus grosse et ovale, est d'un violet profond.
- l'"américano-japonaise" : très grosse, à la chair souvent assez fade.
|
HISTOIRE
Le prunier est probablement originaire d'Asie. Les Égyptiens puis les Romains appréciaient ses fruits sucrés qu'ils faisaient sécher au soleil.
Les croisés, arrêtés à Damas en Syrie, y découvrirent ce fruit qu'ils rapportèrent en France.
Sous la Renaissance la prune est de plus en plus appréciée. c'est en l'honneur de l''épouse de François 1er, qui raffolait de ce fruit, qu'une prune fut appelée "Reine-claude".
|
COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez une prune souple au toucher mais pas molle, à la peau lisse, ni fripée, ni tachée.
Le voile blanc qui la recouvre (la pruine) est un bouclier de cire naturelle que fabrique le fruit pour se protéger du soleil. Sa présence est signe de maturité et montre que le fruit n'a pas étéi trop manipulé. Son absence par contre ne prouve rien puisque certaines variétés en sont dépourvues.
|
COMMENT
LE CONSERVER
Conservez les prunes quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dénoyautée, vous pourrez même la congeler sans le moindre risque.
Vous pouvez également la conserver à l'eau-de-vie.
|
ASTUCES
|
COMMENT
LE PREPARER
Lavez les prunes avant de les consommer en fruit de table, en tartes, clafoutis, crumbles et fars, sans oublier les compotes et confitures.
La prune se savoure aussi flambée. Cuite dans du vin blanc, du sucre et des épices, elle constitue une soupe à servir chaude ou fraîche.
Vous pouvez boire son jus ou le transformer en granité.
Enfin, la prune est aussi à la base d'une liqueur digestive.
|
|
|
|
|
.JPG)
