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radisnoir
Le radis noir (Raphanus Niger) de la famille des crucifères est la racine d'une plante très ancienne, cultivée dans les potagers sous presque tous les climat, dont nous .
De la taille d'un navet, il peut mesurer jusqu'à 15 centimètres et peut avoir 5 à 7cm de diamètre. La chair est blanche avec une peau rugueuse, qui peut être noire ou violacée et son goût piquant très prononcé.
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HISTOIRE
Les botanistes croient que le radis noir fut la première espèce de radis à ètre cultivée par les humains. On sait que les Êgyptiens le cultivaient déjà à l'époque des pharaons, car on a trouvé, dans le temple de Karnak, des hiéroglyphes le représentant.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez le très frais, lisse, ferme et sans taches.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le radis noir peut se stocker une bonne semaine, dans le réfrigérateur ou au cellier. Pour optimiser sa conservation, enveloppez-le dans un linge humide. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Sa saveur très piquante oblige souvent à le faire dégorger. Pour cela, pelez le, coupez-le en tranches, laissez-le mariner une heure saupoudré de sel puis rincez.
Le radis noir se prête volontiers à une utilisation râpée. Ainsi préparé, il garde son piquant et donne du caractère à une salade ou à une purée de pommes de terre. A la manière du céleri, il se déguste aussi en rémoulade.
Cuit, il se prépare comme le navet qu'il remplace d'ailleurs avantageusement.
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