|
|
| >> Accueil > Cuisine pratique > Les produits |
|
Toutes les recettes à base de
:
raie
La raie est un poisson cartilagineux, sans arête avec un corps très aplati et des nageoires très développées qui forment des sortes d’ailes. On consomme essentiellement les ailes. Son foie et ses joues sont également recherchés mais ces morceaux sont malheureusement rares.
La raie fait partie de la famille des rajidés. Il en existe une trentaine d’espèces, qui possèdent chacune leurs propres caractéristiques. Certaines ont la particularité de pouvoir transmettre des décharges électriques, d'autres ne sont pas comestibles. La raie bouclée est l’espèce qui est reconnue comme ayant la chair la plus fine.
La raie possède sur sa peau des sortes de boucles piquantes qui sont redoutées des pêcheurs.
|
HISTOIRE
|
COMMENT
LE CHOISIR
La peau de la raie se couvre d’un enduit visqueux pendant les dix heures qui suivent sa mort, Essuyez la peau de la raie avec un torchon, si cet enduit réapparaît c'est que la raie est fraîche.
Vous pouvez aussi déterminer sa fraîcheur à l'odeur d'ammoniac qu'elle
dégage. Cette odeur s’accroît avec le temps et indique ainsi le niveau de fraîcheur de la raie.
|
COMMENT
LE CONSERVER
|
ASTUCES
Avant de cuisiner la raie, vous pouvez faire disparaître l'odeur d'ammoniac en la rinçant avec de l’eau, puis en la laissant tremper pendant une demie heure dans de l’eau vinaigrée ou citronnée.
Comptez environ 1 kilo de raie pour 4 personnes
|
COMMENT
LE PREPARER
Cuisez la raie suffisamment longtemps pour qu’elle ne soit pas visqueuse et servez la rapidement, sinon elle devient gélatineuse. Vous pouvez la cuisiner pochée, (environ 15 minutes et nappée de beurre noisette; cuite au four pendant 15 à 25 minutes, ou encore poêlée avec du beurre noir, (5 min de chaque côté).
Préparez la aussi de façon plus classique avec des câpres et du beurre noisette. Les morceaux de raie peuvent également être sautés, ou encore être accommodés tièdes en salade.
|
|
|
|
|
|
|
.JPG)
