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saumon
Saveur délicate, chair fondante et couleur séduisante, le poisson préféré des français se prête à toutes les préparations.
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HISTOIRE
Le saumon naît, se reproduit puis meurt en eau douce, mais vit, pendant toute sa maturité (de 1 à 3 ans), dans les océans Pacifique et Atlantique
Le saumon de l'Atlantique (Norvège, Êcosse, Irlande) est surtout issu de l'élevage.
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COMMENT
LE CHOISIR
Chez le poissonnier, il se présente entier ou prédécoupé. Préférez les morceaux détaillés devant vous.
Le Saumon, est commercialisé frais, congelé ou fumé. Le coloris de sa chair varie selon les espèces, du rose très pâle au rouge orangé, et dépend de son alimentation.
A l'achat, sa peau doit être d'une belle couleur argentée, ses yeux brillants et ses ouies rouge vif.
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COMMENT
LE CONSERVER
Vous pouvez le conserver deux à trois jours au réfrigérateur.
Cru, il est impératif de le manger le jour même ou le lendemain.
Il est possible de congeler le saumon frais mais ne le gardez pas plus d'un mois. |
ASTUCES
Sortez votre saumon fumé de son emballage, 20 minutes avant de le savourer : il développera ainsi toutes ses saveurs et ses arômes.
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COMMENT
LE PREPARER
Il y a beaucoup de manières de cuire le saumon. En voici quelques unes :
Entier, vous pouvez le farcir de chair de poisson blanc, d'herbes et de petits oignons. Faites le ensuite cuire au four th.3 (90°) pendant 2 heures.
En croûte de sel: parfumez le d'herbes et recouvrez le de gros sel gris. Faites le cuire 10 min par livre à th.8 (240°). laissez reposer et attendez 20 min avant de casser la croûte.
A la poêle : Grillez les darnes environ 3 min par tranche de 200 g. Laissez reposer 2 min avant de servir.
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