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saumonette
Avant d’être commercialisé sous le nom de saumonette, ce poisson est encore appelé roussette. C'est un petit requin qui peut mesurer jusqu’à 1 mètre et qui appartient à la famille des squales. Mais une fois pelé, étêté il est vendu sous le nom de «saumonette», la France est le premier producteur européen et chaque année, ce sont plus de 17 000 tonnes qui sont vendues en Europe.
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ASTUCES
La saumonette n’a qu’une arrête centrale, cartilagineuse, qui se retire très facilement ce qui en fait un poisson idéal pour les enfants. Si vous voulez que la chair reste d’un blanc éclatant et appétissant, trempez-le préalablement dans un mélange d’eau et de lait.
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COMMENT
LE PREPARER
Qu’elle soit rôtie, poêlée, panée, ou même froide en salade, la saumonette reste fondante et délicieuse. Essayez une saumonette façon blanquette, à la provençale (au vin blanc, avec des tomates, des poivrons et des olives), ou une salade de saumonette aux lentilles, et pourquoi pas une soupe de saumonette au cresson.
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