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- Deux variétés de tamarillos sont bien exploitées dans le commerce. La première est de couleur orange doré à chair jaunâtre et l’autre dont la couleur va du bordeaux au violet et dont la chair est orangée. La peau du tamarillo n’est pas comestible.
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HISTOIRE
- Le tamarillo est originaire d’Amérique du Sud et fait partie de la famille des solanacées qui comprend, entre autres, la tomate, l’aubergine, le piment et la pomme de terre. Ce fruit, qu’on a longtemps connu sous le nom de «tomate en arbre», a été popularisé au milieu des années 1960 par les Néo-zélandais, les principaux producteurs, qui l’ont rebaptisé «tamarillo» afin d’en stimuler la vente.
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COMMENT
LE CHOISIR
- Choisir des fruits intacts et fermes, à la peau lisse, rouge vif, sans taches et qui cèdent sous une légère pression des doigts.
-Le tamarillo est riche en vitamine A, en vitamine C, en calcium, en potassium, en phosphore, en sodium et en magnésium.
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COMMENT
LE CONSERVER
- On laisse le tamarillo mûrir à température ambiante. Une fois mûrs, on peut les conserver au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé pendant environ deux semaines.
- On les congèle facilement après les avoir pelés et saupoudrés de sucre. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
- On cuisine le tamarillo comme la tomate qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes.
- Grillé, il accompagne bien le poisson, la viande ou la volaille.
- Pour le déguster nature, couper en deux, saler ou sucrer et arroser de jus de citron ou de lime.
- En purée, il aromatise le yogourt, la crème glacée, les sorbets et les boissons.
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