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Le tamarin dont le nom vient de l'arabe tamar hindi (datte de l'Inde) est le fruit d'un grand arbre, le tamarinier. Il est répandu partout sous les tropiques. Il est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l'intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines.
Il est commercialisé sous de nombreuses formes : Gousses entières ou pulpe compactée (pure ou avec les graines), séchée, concentrée... On se le procure maintenant facilement en France dans la plupart des grandes surfaces.
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HISTOIRE
Originaire des savanes d’Afrique tropicale, le tamarinier se cultive depuis des temps reculés en Inde. C'est James Cook qui l’introduisit à Tahiti. Il est aussi connu aux Antilles, en Inde, en Afrique et Asie du sud-est.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez des fruits sans tâches et sans blessures.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le tamarin peut se conserver à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours mais sans être lavé |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
En Inde, il est à la base de nombreux Chutney, et accompagne curry et purées de légumes... Il est aussi le principal élément de la sauce Worcestershire.
Les jeunes feuilles peuvent servir à préparer des soupes aux poissons ou crustacés. Les jeunes cosses vertes et aigres sont utilisées comme légume de saison avec du riz, poisson ou viande en Inde. Le Tamarin se déguste en jus et autres boisson ; en pâtes de fruits, friandises ; en gâteaux, confitures et sorbets ; en sauce et soupes ; ou encore en ragoûts, marinades...
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