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thon
Le thon est un grand poisson migrateur de la famille des scombridés. Il en existe cinq espèces :
- le thon blanc assez petit avec une chair fine et à peine rosée. Il est utilisé en conserverie ou se trouve frais de juin à octobre.
- le thon rouge à la chair très appréciée, toujours consommée fraîche, voire crue.
- l'albacore, le plus utilisé en conserverie.
- le thon obèse ou patudo, surtout consommé frais.
- le listao ou bonite à la chair aussi bonne que celle du thon rouge mais moins ferme. Il sert surtout en conserverie.
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HISTOIRE
Le thon était déjà apprécié sous l'Antiquité, où on le consommait surtout salé et fumé.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-le très frais. Le thon est un poisson qui s'oxyde rapidement aussi évitez le l'acheter coupé à l'avance. Demandez qu'on vous débite des transches à l'épaisseur voulue. Le thon rouge doit avoir vraiment une chair rouge, le thon germon une chair blanc rosé.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le thon cru se conserve difficilement, le thon cuit peut être conservé 24 heures au maximum à l'abri dans votre réfrigérateur. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
La chair du thon blanc s'apparente à la viande de veau et peut se consommer de la même manière. La chair du thon rouge, quant à elle, se rapproche du b&œlig;uf. En darne ou en pavé, faites le mariner, braiser ou griller (cuisson intensive et raide car sa chair se dessèche rapidement).
Cuisinez le aussi en papillote, à la cocotte ou à la poêle, accompagné de tomates, d'oignons et d'herbes aromatiques.
Si vous appréciez la cuisine exotique, cuisinez le comme à Tahiti avec du citron vert et du lait de coco ou comme au Japon en sushis ou sashimis.
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