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tomate
La tomate est un fruit-légume de la famille des solanacées, le plus consommé au monde.
Du jaune au rouge et en passant par le vert, elle se décline sous de nombreuses formes :
- la cerise, ferme et parfumée (en juillet)
- la cocktail, très parfumée (de mai à octobre)
- la grappe, pulpeuse et goûteuse (de mai à octobre)
- la ronde, lisse et régulière (en mai et juin),
- la côtelée, charnue et rustique (au mois d'août),
- l'allongée, peu juteuse (de juillet à octobre).
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HISTOIRE
La tomate (Lycopersicum esculentum) est originaire du Mexique et d’Amérique Centrale. Les Européens ne l’ont connue qu’au XVIe siècle. Si elle a gardé chez nous son nom d’origine aztèque “tomatl”, elle a été appelée “pomme d’or” par les Italiens... et “pomme d’amour” par les Provencaux !
Elle est utilisée jusqu'au XVIIIème siècle pour éloigner les moustiques ou comme plante ornementale, avant de devenir à partir des années 20 l'emblème des cuisines du Sud.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez une tomate souple sous la (légère) pression du doigt, la tomate peut être plus ou moins mûre, plus ou moins charnue et juteuse (selon les variétés).
Le vrai gage de qualité reste son odeur, très parfumée.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-la à température ambiante. Une tomate un peu verte continue à mûrir dans un endroit chaud.
Évitez le réfrigérateur qui lui fait perdre de sa saveur mais qui permet toutefois de les garder une dizaine de jours sans risque.
Toute l'année, on trouve aussi la tomate en conserve (entière, pelée ou concassée, en concentré) idéale pour réaliser des sauces et des coulis.
Séchée et conservée dans de l'huile elle agrémente et relève les plats, notamment les pâtes et les cakes. Glissée dans un sandwich, elle ensoleillera vos pauses déjeuner.
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ASTUCES
la peau de la tomate se retire très facilement dès que le fruit a été trempé 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Pour épépiner une tomate, il suffit de la presser délicatement dans la paume de la main, après l’avoir coupée en deux pour faire s’écouler pulpe et pépins.
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COMMENT
LE PREPARER
La tomate grappe est délicieuse crue, en salade, à la " croque-au-sel ",
La tomate ronde se révèle la plus appropriée pour être farcie, crue ou cuite, avec du riz, du fromage frais, de la chair à saucisse, du thon…
L'allongée, comme l'olivette, se savoure en coulis et en sauces, en ajoutant à la cuisson une cuillère de sucre pour adoucir son côté acide, en accompagnement de plats de pâtes, de viandes ou sur les pizzas de même qu'avec les quiches, tartes et autres clafoutis.
La tomate côtelée, comme la cœur de bœuf, se tient bien à la cuisson. Elle est donc idéale pour les gratins, les ratatouilleset les barbecues.
A l'apéritif, pensez aux tomates cerises, douces et acidulées, ou aux tomates cocktail.
Rouge ou verte, la tomate permet aussi de réaliser des confitures originales.
Le sorbet et le granité de tomates constituent un dessert estival frais et léger.
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