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truite
La truite est un poisson de la famille des salmonidés qui affectionne les eaux vives des rivières. Seule la truite d'élevage est disponible à la vente en France. La plus populaire esr l'Arc-en-ciel.
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un poisson qui donne l'impression d'être tout juste sorti de l'eau : oeil bombé et non aplati, peau luisante et visqueuse, ouïes bien rouges.
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COMMENT
LE CONSERVER
Crue mais vidée, la truite se conserve durant 2 jours au réfrigérateur,
Cuite, il faut la consommer rapidement car la chair se dessèche vite
Pour la congeler, garder la entière mais vidée et emballée hermétiquement dans du film alimentaire.
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ASTUCES
La truite, quelles soit entière ou en pavé, n'a pas besoin d'être écaillée. Pour la nettoyer, il suffit de la passer sous l'eau froide avant de la sécher légèrement.
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COMMENT
LE PREPARER
Outre la très connue truite aux amandes ou la cuisson dite au bleu appréciée des véritables amateurs , la truite peut être cuisinée meunière, poêlée avec des lardons et de l'ail haché, ou bien agrémentée d'une farce de pain, de champignons et de fines herbes, ou encore poêlée ou en papillotes. Pensez à servir en accompagnement une sauce au vin blanc et aux cèpes.
Si vous préférez cuisiner les filets vous pouvez les pocher à la crème ou au bouillon ou les cuire au gril ou à la vapeur.
A l'apéritif, la truite se marie très bien avec des écrevisses sur des petits toasts.
Fumée, elle est délicieuse dans une salade Trévise avec une vinaigrette à base de moutarde, jus de citron et yaourt.
A noter que la truite se consomme également froide, cuite en gelée.
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